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Menú de hoy: Envases activos

INCLUSIÓN DE ENVASES ACTIVOS PARA ALIMENTAR AL MUNDOPropósito de un envase activo: alargar la vida útil del alimento, garantizar la seguridad alimentaria y asegurar la calidad del alimento envasado, los envases de igual manera aportan mejoras al alimento y ayudan a reducir el número de alimentos que se desperdician hoy día.Al incluir el envasado activo a los alimentos base que forman parte de la dieta mexicana, se asegura por un determinado periodo de tiempo que el alimento permanecerá en condiciones óptimas para ser consumido o procesado.
Nombre y Apellido
Tania Herrera Sera
País de Residencia
México
Equipo
Estado de la Iniciativa
Idea
Objetivo de Desarrollo Sostenible
Hambre Cero
Problema que resuelve
Mayor calidad y disponibilidad de alimentos para personas con difícil acceso a los mismos. En consecuencia, a la prolongación de tiempo de vida útil, se considera que el uso de las nuevas tecnologías en alimentos tales como los recubrimientos comestibles tendrá un impacto positivo que podrá verse reflejado en tres situaciones:Disminución de costos de almacenamiento y conservación, de manera que personas con bajo poder adquisitivo puedan tener acceso estos alimentosMenos desperdicios y mayor calidad en los productos donados a personas en condiciones precarias.Mejora en la efectividad de la cadena de suministro de los alimentos, garantizando la seguridad e inocuidad de los mismos.No se genera basura a partir de estos envases, ya que están hechos a base de biopolímeros, amigables con el medio ambiente.Existen tres tipos de envases activosAbsorbedores de oxígeno (útiles para productos de panadería, frutos y hortalizas).Absorbedores de humedad (enfocados para el uso en cereales, leguminosas y semillas) y envases adicionados con agentes antimicrobianos y antioxidantes (empleados en cualquier tipo de alimento).Filmes o películas, los cuales se usan como revestimiento protector en frutas, hortalizas y huevos. Los filmes o revestimientos son películas comestibles aplicados generalmente a frutos y hortalizas cuyo uso presenta las siguientes características: Prolongación del tiempo de vida útil del alimento (frutas/hortalizas) Generalmente su uso es reconocido como seguro Favorecen el control de transpiración y respiración de frutas y hortalizas debido a su permeabilidad de Oxígeno y vapor de agua. Son flexibles, transparentes y resistentes Su almacenamiento es versátil y pueden aplicarse en conjunto con otras tecnologías de envasado tales como atmósferas modificadas y mejorar su efecto.¿De qué están compuestos?De materiales lipídicos, proteicos, poliméricos, aditivos entre otros para envolver o cubrir alimentos creando una biopelícula de espesores menores a los 0.3 mm, favoreciendo el intercambio de gases requeridos y producidos en la respiración de frutas y hortalizas frescas.Recientemente se han desarrollados nuevos envases activos hechos a base de biopolímeros, los cuales no solamente cubren las características mencionadas anteriormente, sino que son amigables con el medio ambiente, ya que los recubrimientos utilizados en estos envases son comestibles o biodegradables, según sea el caso del envase. No se genera basura a partir de estos envases.¿Cómo elaborarlos?Para su elaboración existen diferentes métodos tales como: Método de casting (Formación de una película comestible manipulable) Inmersión (del alimento en la solución formadora de la película comestible) Aspersión-frotado (de la solución formadora de la película sobre el alimento)Costos de elaboración: Generalmente al utilizar polímeros como componente principal los costos de producción son bajos dependiendo del grosor de la película, área a recubrir y características que se desee aportar al producto.
Mentores

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Excelente idea de apoyo! te invito a ver mi propuesta, me regales tu opinión y un like! http://comunidad.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/36777
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2 years ago
¡Muchos éxitos con este proyecto! Te invito a conocer nuestra idea, porque aprender los hábitos saludables puede ser divertido. http://comunidad.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/42237
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2 years ago
Felicitaciones por el proyecto que estás planteando, sin duda puedes generar un fuerte impacto en nuestra sociedad. Te invito a conocer nuestro proyecto +INCLUSIÓN que tiene por objetivo generar ciudades y organizaciones inclusivas para erradicar la discriminación, y opinar para seguir construyendo para generar un impacto positivo. Nuestro proyecto: http://comprometidos.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/34980 Un abrazo fraterno!
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2 years ago
Muy buena tu propuesta!! te invito a ver la mía http://comprometidos.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/43908
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2 years ago

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