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Nutrición Verde

Nutrición Verde busca colaborar en la lucha contra la malnutrición debida a la pobreza a través de una red de consumo de germinados de leguminosas comunes en Latinoamérica. Se elaborará un manual de cultivo de germinados que pueda ser usado sin importar la situación geográfica, educativa y económica de las familias. Contendrá información nutricional de los germinados, los recursos necesarios para obtenerlos y las formas de consumo. Existirá una versión virtual y otra física; la primera se comercializará en Internet y las ganancias se destinarán al envío de brigadas a comunidades que tengan una situación nutricional precaria, a través de alianzas con organizaciones de voluntariado. Se asesorará a la comunidad en el uso del manual y con el apoyo de la población se elaborarán recetas con ingredientes de la región que se incluirán en las próximas ediciones. Así, los germinados se fusionarán en la gastronomía típica, promoviendo el consumo local y la obtención sostenible de nutrientes.
Nombre y Apellido
Gloria Edith Pérez López
País de Residencia
México
Equipo
Estado de la Iniciativa
Idea
Objetivo de Desarrollo Sostenible
Producción y consumo sostenibles
Problema que resuelve
En las últimas décadas, la humanidad se ha enfrentado con problemas complejos de dimensiones enormes. Uno de los grandes retos es alimentar a la creciente población mundial y al mismo tiempo garantizar la sostenibilidad en los procesos de producción de alimentos. La región de América Latina y el Caribe tiene la capacidad de producir alimentos suficientes para satisfacer las necesidades de todos sus habitantes (Coloma, et al, 2014). A pesar de ello, el problema principal radica en las dificultades que las poblaciones más vulnerables enfrentan para acceder a los productos. Un factor que dificulta el acceso a la alimentación son las alzas en los precios, pues disminuye la cantidad y la calidad de los alimentos adquiridos en los hogares, sobre todo en aquellos más pobres y vulnerables, quienes destinan entre un 60 y un 70% de sus ingresos en comida (Sanches, et al, 2014). Una parte esencial de la nutrición es el consumo de proteínas, grandes moléculas formadas por aminoácidos que se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Son los principales componentes estructurales de las células y tejidos del cuerpo, son necesarias para el desarrollo, mantenimiento y reparación del cuerpo, así como para producir enzimas metabólicas, digestivas y algunas hormonas. (FAO, s.f.). Datos oficiales indican que el consumo energético mínimo por persona en México debe ser de 2,300 calorías por día y el mínimo de proteína debe ser 60 gr/persona/día (Palomo, et al.,1993). La obtención de proteínas animales es complicada para las familias de bajos recursos económicos y que habitan en regiones marginadas. Una de las desventajas se presenta por los precios de estos alimentos. De acuerdo a un boletín publicado por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) en el 2013, el rango de precios promedio de la carne por kilogramo en sus diferentes presentaciones era de entre $34.67 y $71.30 para la carne de pollo, entre $53.71 y $89.37 para la carne de cerdo y entre $61.99 y $259.08 para la carne de res (Abaroa, 2013). Además de los altos costos económicos que genera la dependencia a los nutrientes provenientes de los productos cárnicos, el proceso para obtenerlos aporta grandemente al deterioro del medio ambiente. El sector ganadero contribuye con un 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) de origen humano (Gerber, et al, 2013). La mayor parte de esas emisiones se originan en la fermentación entérica en los organismos vivos, la gestión del estiércol, la producción de alimentos para el ganado y el consumo de energía. Además, el sector ganadero es el mayor consumidor mundial de tierras agrícolas y contribuye de manera importante en el cambio climático, la gestión de la tierra, el agua y la biodiversidad (Gerber, et al, 2013). Estudios recientes comprueban que una alternativa de obtención de proteínas y nutrientes que aporten beneficios a la salud se encuentra en los germinados de leguminosas. La germinación es un proceso fisiológico de las semillas y debido a que es efectivo y sencillo, se utiliza para aumentar la calidad nutracéutica de las leguminosas, ya que incrementa la digestibilidad de proteínas y almidón, la biodisponibilidad de vitaminas y microelementos, las propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antidiabéticas y antimicrobianas (Świeca, et al, 2013). Entre las leguminosas germinadas, los brotes de lentejas contienen muchos componentes cuyo consumo está relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, inflamación y cáncer (Caccialupi et al., 2010; Losso, 2003). Esto es producido, entre otras razones, por un cambio positivo en la composición de fibras dietéticas y moléculas estructurales vegetales llamadas fenoles. La relación entre estos dos compuestos ha sido estudiada recientemente en lentejas (Dueñas, et al, 2016) y se ha concluido que esta asociación podría ser la razón del incremento en las propiedades de las leguminosas. Las investigaciones realizadas sobre los fenoles han confirmado que tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana debido a sus características bioquímicas, que les permiten interactuar con radicales libres y metales de transición, inhibir la peroxidación lipídica y activar el sistema de defensa enzimática, entre otros (Świeca, et al, 2013). El proceso de germinación de leguminosas es sencillo de realizar, sostenible en el uso de los recursos naturales, aporta ventajas nutracéuticas en comparación con otros procesamientos y es económicamente factible para las familias en América Latina y el Caribe. Con estas premisas surge el proyecto “Nutrición Verde”, que tiene el objetivo de crear una red para promover el consumo de germinados de las leguminosas de fácil acceso en América Latina y el Caribe. La idea es dividir el proyecto en dos etapas: la primera consistirá en la elaboración de un manual de cultivo de germinados que pueda ser aplicado por cualquier familia sin importar su situación geográfica, educativa y económica. Esto quiere decir que la utilización del manual no dependería de los conocimientos académicos del usuario (incluso saber leer y escribir), no sería necesario contar con tierra de cultivo, ni se requeriría una inversión mensual directa mayor a un salario mínimo diario (80.04 pesos mexicanos en 2017) para obtener proteína para complementar los requerimientos nutricionales (resultando el aporte proteico) de las familias con escasa seguridad alimentaria. El manual contendrá información nutricional de los germinados, los recursos que se requieren para obtenerlos y las formas de consumo. Estará diseñado en dos versiones, una virtual y otra física. La versión virtual se comercializará en Internet un precio módico y las ganancias de estas ventas se destinarán a la segunda etapa del proyecto, la cual se trata de la formación de alianzas con organizaciones de voluntariado para enviar brigadas a comunidades que tengan una situación nutricional precaria. El objetivo de los brigadistas será asesorar a la comunidad en el uso adecuado del manual, utilizando la lenteja y el frijol común como cultivo base, debido a la presencia que estos alimentos tienen en la región: “en México, se destinan alrededor de 1.93 millones de hectáreas al cultivo de cinco legumbres: frijol (91.7% de esa superficie), garbanzo (6.4%), haba (1.4%), lenteja (0.4%) y arvejón (0.1 por ciento). En conjunto, ocupan 12.3% del área destinada a los cultivos cíclicos en el país, en tanto que el valor de su producción contribuye con 6.4% del valor total de los cultivos anuales.” (Gaucín, 2016). El papel de la población también es de suma importancia, ya que con su apoyo se elaborará una sección de recetas que incluyan germinados e ingredientes de cada región, las cuales se incluirán en las próximas ediciones del manual; de esta manera, los germinados podrán formar parte de los platillos de los diferentes pueblos, promoviendo el consumo de alimentos locales y la obtención barata y sostenible de nutrientes. El modelo de negocios que se utilizará es el aplicado en las empresas sociales. Se busca ser económicamente independientes y enfocar las ganancias a hacer crecer el proyecto para llegar a más personas. Bibliografía disponible : https://docs.google.com/document/d/1fGQn-XFs70CFq6pAArMYXQI3eZIXqP93DATU_pL-y4k/edit?usp=sharing
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Nos gusta tu iniciativa y te otorgamos un voto, porque el cambio social es un compromiso de todas y todos Mira nuestra propuesta y vota por que se genere y construya un mundo mejor respetando las diversidades sexuales. http://comunidad.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/34896
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2 years ago
Gracias por tu voto. En un momento leeremos tu idea.
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2 years ago
Felicidades por el proyecto! Es una increible idea, algo muy bueno e interesante, mucho exito Alejandro, lo lograras!!
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2 years ago
Muy bien. exito Mari..
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2 years ago
Exito con el proyecto me parece muy buena idea!!!!!!!!
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2 years ago
Espero que logren impulsar esta idea. En verdad es una gran solución, en especial para las zonas marginadas de Guerrero. Mucho éxito a todo el equipo y en especial a Maricruz.
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2 years ago
Me parece una excelente idea, felicito a todos los que trabajarán en este proyecto. Y por mi parte tendrán el apoyo para que se ponga en marcha, seguimos en contacto gloria uwu
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2 years ago
Felicitaciones por el proyecto que estás planteando, sin duda puedes generar un fuerte impacto en nuestra sociedad. Te invito a conocer nuestro proyecto +INCLUSIÓN que tiene por objetivo generar ciudades y organizaciones inclusivas para erradicar la discriminación, y opinar para seguir construyendo para generar un impacto positivo. Nuestro proyecto: http://comprometidos.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/34980 Un abrazo fraterno!
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2 years ago
¡Gracias por la opinión! Definitivamente le daré un vistazo a tu proyecto.
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2 years ago
Hola que gran idea! me gustaria que conocieras la mia y me dieras tu opinión al respecto. Saludos y mucho éxito! http://comunidad.socialab.com/challenges/comprometidos2017/idea/38121
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2 years ago
¡Mucho éxito Gloria, tú puedes!
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2 years ago
Mucho éxito Maricruz
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2 years ago
Éxito Mari !
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2 years ago
Qué buena iniciativa... Éxito!!!
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2 years ago
Congrats!!!
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2 years ago
Muy buenas ideas ! Mucho éxito y suerte mejores épocas vendrán !! :D
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2 years ago
Excelente iniciativa, y definitivamente una increíble idea, éxito y mucha suerte :D
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2 years ago
Yo la verdad pienso que es bien necesario un proyecto así, las dichosas cruzadas por el hambre no lograron nada y ahora nada de eso está funcionando, tanto de forma que no están generando resultados realmente visibles ya sean los programas sociales tales como "PROSPERA", o los comedores comunitarios que trabajan muchos en condiciones de austeridad, de corrupción, o bien ni siquiera están en funciones porque el recurso lo desvían. Es necesario ayudar a la gente de forma que sea sustantable y esto lo cumple tan bien que se la mata a los proyectos pedorros de gobernación. Es igualmente necesario que la gente aprenda a hacerlo por su cuenta dándoles los primeros recursos para iniciarlo y continuar con asesoramientos, inpecciones para revisar los avances y demasiados etcéteras para acabar aquí, pero esto es el paso fundamental, claeo que sí.
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2 years ago
Una excelente iniciativa, y vaya forma más maravillosa de darlo a conocer.
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2 years ago
Gracias por tu apoyo :D
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2 years ago
Excelente propuesta. Espero que sigan subiendo información de los avances. Bendiciones.
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2 years ago
Me da curiosidad saber la manera en que propones realizar el manual de modo que no dependa de la capacidad de leer o escribir de una persona. De llegar a tener esa cualidad, el proyecto adquiere un mayor alcance, dado que se toma en cuenta el contexto socioeconómico de los interesados.
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2 years ago
Hola, Emanuel. La idea es crear un inscructivo de pictogramas con formas universales, además de incluir fotografías de todos los elementos que se mencionen. Para esto es muy importante formar alianzas con diseñadores y empresas que se dediquen a la expresión de contenido a través de dibujos, como Pictoline.
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2 years ago
Excelente proyecto, es importante pensar en todos , cuando hablamos de alimentos incluyendo el impacto que tiene en el ecosistema la producción de los mismos
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2 years ago
¡Excelente iniciativa!
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2 years ago

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